什么是壓榨油和浸出油？哪種油更健康

　　在油的外包裝上，經(jīng)常出現(xiàn)“壓榨油”，“冷壓榨油”，“初榨油”等，那么很多人面對這一新的名詞，就不理解了，究竟什么是壓榨油呢?什么是浸出油?哪種油更好更健康?

　　什么是壓榨油

　　其實這是由油脂的提取方法來做的定義，一共分兩大類：壓榨法和浸出法。壓榨油顧名思義就是通過壓制，擠壓而生產(chǎn)出來的油，比如我們拿一個松籽，葵花籽使勁壓在一張薄紙上，很快就會發(fā)現(xiàn)紙被油浸透了，而我們買的油是機(jī)器壓榨出來的，這種油由于工藝簡單，出油率低，同時營養(yǎng)最大限度的被保留下來，所以說這種油是比較好的油，價格也稍貴些。

　　那么剩下的殘渣還有油脂沒有被壓榨出來怎么辦，就會采取浸出法，加上一些溶劑來提起，如泡在汽油里使之游離出來，當(dāng)然不要聽到汽油就覺得可怕，在加工的過程中會使汽油全部揮發(fā)出來，只剩下油脂，對人體沒有傷害，當(dāng)然這也就不是壓榨油了，壓榨油是不含有任何有機(jī)溶劑的。比如豆油采用的方法就都是浸出法通過溶劑提取出來的，因為我們知道黃豆我們是無論怎么擠壓，拍打都不會有油擠壓出來了，只有采取浸出法。

　　壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法” 物理壓榨法的生產(chǎn)工藝要求原料要精選，油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，機(jī)榨過程中添加炒籽，經(jīng)榨機(jī)榨制后，采用高科技天然過濾提純技術(shù)而制成的。保持了花生的原汁原味，香味醇厚，富含維生素E，保質(zhì)期長，且無任何添加劑，不含溶劑殘留和含皂量，是一種現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝結(jié)合生產(chǎn)出的純天然的綠色食品。

　　壓榨花生油具有色、香、味齊全，保留了各種營養(yǎng)成份之特點。

　　“機(jī)榨花生油”由于采用的是純物理壓榨法，保留了花生和原汁原味，所以對花生原料要求非常嚴(yán)格，原料要求新鮮，酸價、過氧化值低，因而價格相對偏高;同時由于只進(jìn)行壓榨，花生餅中殘油高，壓榨油出油率相對偏低。所以壓榨花生油的價格相對偏高

　　壓榨油的加工工藝是“物理壓榨法” 物理壓榨法的生產(chǎn)工藝要求原料要精選，油料經(jīng)去雜、去石后進(jìn)行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，機(jī)榨過程中添加炒籽，經(jīng)榨機(jī)榨制后，采用高科技天然過濾提純技術(shù)而制成的。保持了花生的原汁原味，香味醇厚，富含維生素E，保質(zhì)期長，且無任何添加劑，不含溶劑殘留和含皂量，是一種現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝結(jié)合生產(chǎn)出的純天然的綠色食品。

　　壓榨花生油具有色、香、味齊全，保留了各種營養(yǎng)成份之特點。

　　那么還有冷壓榨油，是指食物沒有經(jīng)過炒熟，沒有經(jīng)過熱處理，營養(yǎng)沒有受到任何損失的情況下壓榨出來的，相對營養(yǎng)更好。

　　什么是浸出油?

　　浸出油是指用浸出制油工藝制成的植物油。浸出法制油工藝的理論依據(jù)是萃取原理，它于1843年起源于法國，是一種安全衛(wèi)生、科學(xué)先進(jìn)的制油工藝。現(xiàn)在工業(yè)發(fā)達(dá)國家用浸出法生產(chǎn)的油酯總產(chǎn)量的90%以上。浸出法制油的優(yōu)點是粕餅中含殘油少、出油率高、加工成本低、經(jīng)濟(jì)效益高，而且粕的質(zhì)量高，飼養(yǎng)效果好。

　　國家專門為油料加工安排生產(chǎn)的專用溶劑油，以其自身成分特點，能夠保證其與油脂徹底分離脫除。而且國家規(guī)定了嚴(yán)格的植物油生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證了食用油的安全衛(wèi)生。消費(fèi)者購買的只要是標(biāo)明符合國家質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的油脂產(chǎn)品，就可以放心食用。

　　生產(chǎn)工藝

　　浸出油-制作工藝： 浸出法是采用溶劑油(六號輕汽油)將油脂原料經(jīng)過充分浸泡后進(jìn)行高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸)加工而成，最大的特點是出油率高、生產(chǎn)成本低，這也是大豆色拉油的價格一般要低于壓榨油的原因之一。浸出過程中，食用油中的殘留不可避免，國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，即使合格的浸出大豆油每公斤也允許含有十毫克的溶劑殘留。

　　達(dá)不到一級、二級壓榨標(biāo)準(zhǔn)的花生油，加上部分通過浸出后再精煉的油，使其達(dá)到原標(biāo)準(zhǔn)一、二級或新標(biāo)準(zhǔn)浸出油三、四級，由于經(jīng)過多道化學(xué)處理，油脂中的部分天然成分被破壞，且有溶劑殘留。

　　營養(yǎng)成分

　　浸出油是無色、無味的，經(jīng)加工后大部分營養(yǎng)成份被破壞。由國家糧食局負(fù)責(zé)起草的花生油標(biāo)準(zhǔn)已出臺實施，取消了中國目前使用的1986年、1988年制定的老標(biāo)準(zhǔn)，新標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：壓榨花生油、浸出花生油要在產(chǎn)品標(biāo)簽中分別標(biāo)識“壓榨”、“浸出”字樣。隨著社會的進(jìn)步和人們生活水平的提高，飲食講究營養(yǎng)與健康成為人們的追求，將花生油生產(chǎn)工藝透明化，就是為了讓消費(fèi)者了解花生油的生產(chǎn)工藝，把知情權(quán)交給消費(fèi)者，把選擇權(quán)交給消費(fèi)者。

　　壓榨油和浸出油怎么辨別?

　　現(xiàn)在，市場上的食用油種類繁多，花生油、調(diào)和油、色拉油、葵花籽油、菜籽油等，讓消費(fèi)者目不遐接，不知從何選購。但據(jù)專家介紹，所有的食用油按生產(chǎn)工藝區(qū)分只有兩種，即物理壓榨油和化學(xué)浸出油。

　　物理壓榨油是靠物理機(jī)械巨大的壓力將油脂從原料中分離出來，提純精制而成。純物理壓榨法融合了現(xiàn)代的科學(xué)技術(shù)，特別是在加工過程中采用全封閉、無污染的機(jī)械化壓力制油技術(shù)，高科技提取等技術(shù)，具有整個生產(chǎn)過程無污染，產(chǎn)品天然營養(yǎng)不受破壞，原汁原味等特點。它的安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。

　　化學(xué)浸出油是用化學(xué)制油方法將油脂從油料中分離出來的油品。它主要采用“六號”溶劑油(六號輕汽油)將大豆原料充分“浸泡”，然后高溫提取，經(jīng)過“六脫”工藝(即脫脂、脫膠、脫蠟、脫色、脫臭、脫酸)精煉而成。這種生產(chǎn)方法出油率高、成本低，但食用油中難免有溶劑殘留，因此，國家對浸出油溶劑殘留量有著嚴(yán)格的規(guī)定。

　　　　真正的“壓榨油”是采用純物理壓榨制油工藝、經(jīng)過精心選料、培炒、用榨油機(jī)物理壓榨、最后經(jīng)天然植物纖維過濾技術(shù)生產(chǎn)而成。此工藝保留了油料內(nèi)的豐富營養(yǎng)，無化學(xué)溶劑污染，不含任何化學(xué)防腐抗氧化劑，保證產(chǎn)品的安全、純正、營養(yǎng)、美味，符合人體健康需求，適宜長期放心食用。“壓榨油工藝”目前在國內(nèi)基本用于花生油、橄欖油、堅果油、芝麻油等高檔油品。

　　那么，怎么識別真正的“健康壓榨油”呢?可以按以下幾個方面進(jìn)行鑒別：

　　一：看瓶帖標(biāo)注和產(chǎn)品介紹資料：壓榨油不經(jīng)過高溫提煉，不經(jīng)過脫臭、脫色、脫脂、脫膠、脫蠟、脫酸“六脫”精煉工藝，沒有化學(xué)溶劑殘留問題;

　　二：壓榨油不含抗氧化劑(TBHQ)：壓榨油保留了原料里豐富的維生素E，維生素E能起到天然保鮮的作用，無須添加任何化學(xué)防腐劑。

　　三：看油品濃度：好壓榨油濃度高，油品掛壁時間久，使用量只需普通油的1/2，從根本上達(dá)到“少吃油、吃好油”的健康目的;

　　四：聞油品香味：打開瓶醇香撲鼻(壓榨油是天然原料香味)，壓榨工藝能最大程度保留原料醇香;

　　五：嘗油品味道：只榨取原料第一道原汁，原汁原味的“初榨油”更美味更營養(yǎng);

　　六：比油品價格：壓榨工藝對原料要求較高，出油率低，花生營養(yǎng)價值高，成本高，所以，壓榨油相對價格較高。

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